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La ensalada es una preparación para aprovechar -en primer lugar- verduras crudas. Más que nada son verduras de hojas, pueden ser silvestres:
Otros ingredientes que se pueden usar crudos:
Se suele aliñar con aceite (según la tradición local de oliva, girasol etc.), vinagre, zumo de limón (o bien de lima o de naranja amarga, por ejemplo), nata o yogur, también -si está al alcance- suero de leche. Es recomendable aliñar poco tiempo antes del consumo. Se puede mezclar el aliño antes y añadirlo en la mesa.
Cada vez más gente adorna las ensaladas con flores comestibles como de capuchina, violeta o los capítulos de la margarita común.
Se pueden añadir semillas como sésamo, pipas de calabaza, pipas de girasol (también tostadas) nueces y otros ingredientes como queso.
También hay ensalada de patatas que, por supuesto, están cocidas, con mayonesa (mejor casera) o con huevos cocidos, con tradición en Alemania.
Otra preparación es la macedonia o ensalada de frutas, por ejemplo con manzana, naranja, mora, plátano.
Las ensaladas tradicionales a menudo combinan los ingredientes de una manera que se complementan, consecuencia de una sabiduría ancestral, por ejemplo:
– El ácido de vinagre o zumo de limón ayuda a la resorción del hierro en las verduras de hojas.
– El aceite posibilita la resorción de la vitamina A que el cuerpo produce a base de la provitamina de verduras como tomate y zanahoria.
– Los huevos en la ensalada de patatas se complementan con las mismas patatas por la composición de aminoácidos.
