De muchas plantas, en primer lugar de semillas, se extrae el aceite, en general mediante presión, también mediante centrifugación.
Los aceites se usan por vía interna y externa. Se pueden usar para aliñar ensaladas, para freír verduras; en cosmética se usan para frotar la piel, se mezclan con otros ingredientes para elaborar ungüentos y cremas, para dejar macerar dentro alguna hierba (por ejemplo corazoncillo).
Fuentes importantes de aceites son: Oliva, Linaza, Sésamo, Girasol, Alazor, Nuez de coco, pipas de Calabaza, Karité, Argán, germen de Trigo.
De animales y sus productos se obtienen más bien grasas (también usadas en cosmética), aceite se obtiene del hígado de Bacalao.
