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Serbal silvestre (azarollo, serbal de los cazadores; Sorbus aucuparia; Rosaceae)
El serbal de los cazadores es un árbol caducifolio que crece en Europa, Asia y el norte de África.
Observación: De manera parecida se usan otras especies del género: el serbal, el serbal blanco (mostajo; Sorbus aria), el mostajo de perucos (también llamado serbal silvestre; Sorbus torminalis), el serbal enano (Sorbus chamaemespilus).
Los frutos se usan para hacer mermeladas y otras preparaciones. Cuando están bien maduros, se pueden comer tal cual. También se usan para infusiones.
La madera se usa para tornear y para carros.
Fitoquímica:
Taninos, sorbitol, pectina, carotenoides, vitamina C (en las semillas: amigdalina).
Propiedades:
Los frutos por su gran contenido en vitamina C se usan contra el escorbuto y los resfriados.
Los frutos crudos son laxantes por el ácido parasórbico; como ése se destruye con la cocción, los frutos cocidos son antidiarreicos.
Tienen acción diurética.
El sorbitol de los frutos se usa como endulzante para diabéticos.
Preparaciones y usos:
Los frutos bien maduros como frutas.
Compota de los frutos cocidos.
Infusión de los frutos, es recomendable machacarlos un poco.
Los frutos en jalea o mermelada (sin las semillas, pero es difícil quitar todas las semillas, más fácil con las serbas blancas).
Contraindicaciones y advertencias:
El ácido parasórbico irrita las mucosas, por eso se recomienda prudencia a la hora de comer los frutos crudos.
Los frutos todavía no bien maduros tienen un sabor muy áspero.
La amigdalina de las semillas es dañina en grandes cantidades; hay una variedad sin ese principio amargo (var. moravica).
Nombres en otros idiomas:
(cat.) moixera de guilla, (gal.) cancereixo, (eusk.) otsalizar, (pt.) tramazeira, (fr.) sorbier des oiseleurs, (it.) sorbo degli uccellatori, sorbo selvatico, (in.) rowan, (al.) Eberesche, Vogelbeerbaum, (ru.) рябина обыкновенная
