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Koji (Aspergillus oryzae; Trichocomaceae)
El koji es un hongo del grupo de los mohos que fermenta varios productos.
Por eso, sobre todo en Asia oriental, se usa para productos de comida y bebida.
Fitoquímica:
Amilasas (enzimas que deshacen el almidón).
Productos:
Sake y tapuy: vinos de arroz cuyo almidón fue deshecho por este hongo.
Amazake: bebida de arroz con poco o sin alcohol. Se ha mostrado que el amazake de arroz integral captura más radicales que el de arroz blanco.
Miso: soja fermentada.
Salsa de soja: también hecha de soja fermentada con este hongo.
Seitán: trigo fermentado. Lleva pocos carbohidratos y por ende es un producto de trigo apto para dietas pobres en ésos.
En biotecnología se usa para obtener glucoamilasas, pectinasas y proteinasas.
Propiedades:
El hongo vivo en los productos tiene acción probiótica.
Los productos llevan enzimas a los que se les contribuye una ayuda a la digestión.
Contraindicaciones y advertencias:
Hay que tomar en consideración las contraindicaciones de cada producto, como de soja, trigo y alcohol.
Nombres en otros idiomas:
(internacionalismo) kōji, (japonés) 麹 (kōji), 麹菌 (kōji-kin), (chino) 米麴菌
Enlace externo:
El amazake y su potencial de capturar radicales (en inglés)
