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Judía (alubia, habichuela, frejol, fríjol; Phaseolus vulgaris; Fabaceae)
La judía es una hierba anual con bacterias simbióticas en las raíces que fijan el nitrógeno del aire, originaria de las Américas, cultivada en muchos lugares.
Se usan las vainas o solo las semillas para comida, siempre cocidas. En el cultivo la judía abona el suelo con nitrógeno.
Judías molidas son un alimento para el ganado.
Etnobotánica:
En muchos grupos americanos, como los iroqueses del este norteamericano, los maya de Mesoamérica y los quechua del Incario en los Andes, era común cultivar la judía en el mismo bancal que el maíz y la calabaza. El maíz le servía a la judía como apoyo para trepar, la judía suministraba el maíz con nitrógeno y la calabaza cubría el suelo y lo protegía contra la erosión. También en la alimentación se complementan bien la judía y el maíz por sus diferentes aminoácidos.
Fitoquímica:
Proteínas, calcio, potasio, hierro.
Vaina verde: 2% proteínas, 0,2% grasas, 6% carbohidratos, 3% fibra.
Semilla madura: 21% proteínas, 1,6% grasas, 48% carbohidratos, 17% fibra.
Maíz y judía
Propiedades:
Las vainas son nutritivas por su alto contenido en proteínas.
Por su acción diurética se usan para gota y reuma.
La judía es hipoglicemiante porque activa el metabolismo del azúcar y así se recomienda para diabéticos.
También se usa contra eccemas.
Preparaciones y usos:
Maceración de vainas: 2,5 g por taza, dejar macerar 8-12 horas.
Decocción de vainas: 6 cucharadas de vainas por litro, dejar hervir hasta que quede medio litro.
Vainas cocidas (o sólo las semillas) como verdura.
Semillas germinadas y después cocidas, con mucha vitamina E.
Contraindicaciones y advertencias:
Las vainas crudas llevan proteínas venenosas con efecto hemaglutinante, es decir, pegan los eritrocitos uno al otro.
Judías con cañas
Cultivo:
Hay judías que necesitan cañas para enredarse, hay otras de mata baja, así para el cultivo hay que saber de qué tipo se trata.
Las semillas se ponen en unos 5 cm de profundidad.
El suelo debe ser ligero y no muy ácido.
Necesita humedad.
La cosecha puede hacerse cuando las judías son verdes para aprovechar de las vainas enteras.
Si se cosechan en estado seco, se comen solo las semillas.
En varias culturas americanas (p. ej. los quechua, las aztecas y los iroqueses) era tradición cultivar judías en combinación con maíz y calabazas: las judías abonan el maíz, el maíz por su parte da apoyo a las judías para enredarse y las calabazas cubren el suelo y lo protegen de la erosión.
Nombres en otros idiomas:
(cat.) mongeta, fesol, (gal.) feixón, fabeira, (eusk.) babarrun, indaba, (pt.) feijão, (fr.) haricot, (it.) fagiolo, (in.) bean, (al.) Bohne, Gartenbohne