Recursos > Productos de plantas > Agar-agar
Agar-agar (agar)
El alga roja Gelidium amansii vive en el Pacífico del Norte y en el Océano Índico. En otros mares se encuentran otras algas de los que se obtiene agar-agar.
Observación: En indonesio de donde viene este nombre, describe el alga roja (Rodophyta), en Europa es más común usar ese nombre (también escrito sin raya: agar agar) para el producto gelatinoso.
Algunas especies:
Gelidium corneum, Gelidium amansii, Gelidium sesquipedale (Gelidiaceae), Gracilaria mammilaris (Gracilariaceae) y otras especies
Partes empleadas:
El talo del alga y de éste el producto extraído por calor, ácido y congelación.
Fitoquímica:
Polisacáridos agarosa y agaropectina; proteínas, calcio, potasio, hierro.
Propiedades:
El agar-agar es laxante contra el estreñimiento; por eso también es adelgazante contra la obesidad.
También se usa para hemorroides.
Preparaciones y usos:
Polvo de agar-agar, se puede comer, es indigerible, en el estómago se hincha, fomenta el peristaltismo y produce la sensación de saciedad.
Gelatina obtenida por cocer agua (o leche) con agar-agar en polvo o escamas, sirve para elaborar mermeladas y budines (parecido al carrageen).
Contraindicaciones y advertencias:
Personas con diarrea crónica tienen que observar los efectos pues el agar-agar puede empeorar su estado.
Otros usos:
En la microbiología se usa esta gelatina como sustrato para criar hongos o bacterias.
Nombres en otros idiomas:
(cat., fr., it., in.) agar-agar, (gal., pt.) ágar-ágar, (al.) Agar-Agar, (ru.) агар-агар
