Streptococcus thermophilus

Streptococcus thermophilus (sinónimo antiguo: Streptococcus salivarius ssp. thermophilus; Streptococcaceae)

Yogur

Los estreptococus (Streptococcus) son bacterias gram positivas. Muchas especies son patógenas (por ejemplo da caries y mastitis).

Esta especie es una de las dos especies de bacterias más importantes para producir yogur. Además es una de las dos especies más importantes en las culturas de queso.

Haciendo queso en la caldera

Esta bacteria se duplica en 20 minutos. Suele ser la primera en actuar en yogur y queso antes de que hay mucha acidez, no aguanta tanta acidez como los lactobacilos que aumentan su actividad después. Tiene su óptimo de pH entre 6,0 y 6,8. Produce poco ácido láctico, descompone poco las proteínas.

Las culturas de queso en venta suelen ser mezclas que llevan Streptococcus thermophilus. En las culturas liofilizadas predomina esta especie.

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