Rovellón

Rovellón (guíscalo, níscalo; Lactarius sanguifluus; Russulaceae)

El rovellón es un hongo que forma micorriza con pinos y en otoño hace setas, distribuido por grandes partes de Europa, sobre todo por la zona mediterránea, además por Asia occidental.

Es una seta apreciada mucho como comida.

A veces la seta es parasitada por el hongo Hypomyces lateritius (sinónimo: Peckiella lateritia; Hypocreaceae, Ascomycetes; en catalán este hongo se llama mare del rovelló, el rovellón parasitado se llama en catalán mallorquín esclata-sang de tot l’any).

Otras especies:

Observación: Hay algunas especies parecidas que se usan de la misma manera, por ejemplo Lactarius deliciosus (con los mismos nombres comunes) y Lactarius vinosus (que antes se consideraba una subespecie de ésta).

Partes empleadas:

Las setas (también las parasitadas por Hypomyces lateritius).

Fitoquímica:

Hierro, calcio, potasio, zinc, ergosterol (provitamina D), vitamina B5.

Propiedades:

El rovellón es una seta comestible muy apreciada.

Por la vitamina B5 es útil para combatir la migraña y el estrés.

Fomenta el sistema inmunitario.

Por sus pocas calorías se recomienda para las dietas en caso de obesidad.

Actúa contra el estreñimiento.

Un valor gastronómico elevado se le atribuye cuando tiene el hongo Hypomyces lateritius.

Preparaciones y usos:

La seta asada o frita con especias.

La seta cocida en guisos y otras preparaciones.

Tortilla con la seta.

Contraindicaciones y advertencias:

Las setas pueden acumular metales pesados, mejor no se recogen al lado de carreteras con mucho tráfico ni en zonas industriales.

La especie Lactarius deliciosus tiñe la orina en rojo, lo que no es ningún problema, eso no pasa con Lactarius sanguifluus.

Nombres en otros idiomas:

(cat.) rovelló, esclata-sang, pebràs, (eusk.) esne gorri, (pt.) sancha, (fr.) lactaire sanguin, (it.) sanguinello, crociondolo, (in.) bloody milk cap, (al.) Weinroter Kiefernreizker, (ru.) рыжик красный

Enlace externo:

El rovellón con Hypomyces lateritius (en catalán)

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