Espelta

Espelta (escanda mayor, escaña mayor; Triticum spelta; Poaceae)

Espelta germinada

La espelta es una hierba anual del género del trigo, hexaploide, fue cultivado a partir de especies diploides en Mesopotamia, antes que el trigo harinero, cultivada como cereal en tierras calcáreas.

Partes empleadas:

Frutos (granos).

Fitoquímica:

Almidón, proteínas con gluten (menos que el trigo), fibra, un poco de aceite (con alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados), potasio, vitaminas del complejo B.

Gofio de espelta

Propiedades:

La espelta es nutritiva como todos los cereales.

Es inmunoestimulante.

Actúa contra problemas cardiovasculares.

Algunas personas con alergia al trigo pueden comer espelta; según nuevas investigaciones, la razón no está en la diferencia de ingredientes de los cereales sino en la diferencia de tratamiento: en la panificación, la masa de espelta se suele dejar hinchar más tiempo lo que la hace más digerible, también en el caso de colon irritable.

Se recomienda en el caso de estreñimiento.

Preparaciones y usos:

Harina para hacer pan y otros productos, igual que del trigo.

Espelta verde, cosechada antes de la maduración y tostada, en diferentes platos cocidos.

Granos germinados.

Cerveza de espelta.

Masa de pan de espelta

Contraindicaciones y advertencias:

La espelta cruda no es bien digerible.

Por su contenido en gluten, la espelta no es apta para celíacos; sin embargo, algunos alérgicos al trigo pueden sustituir ése por espelta.

Si la espelta está infectada por el cornezuelo, hay que quitar ése antes del consumo pues es muy tóxico.

En el caso de ciertas enfermedades como esclerosis múltiple y cáncer se recomienda reducir los cereales o incluso eliminarlos de la dieta.

Pan de espelta recién hecho

Nombres en otros idiomas:

(cat.) espelta gran, (gal.) trigo vermello, (port.) trigo-vermelho, (fr.) épeautre, (it.) farro, (in.) spelt, (al.) Dinkel, Spelz, (ru.) спельта

 

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