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Decocción de achicoria

Lo que comúnmente se llama «café de achicoria», por supuesto, no es café, es una decocción.

Tomo raíces de achicoria, por lo general de plantas que he sacado del huerto entre los cultivos. Las lavo que no quede mucha tierra pegada. Luego las corto en trocitos. Ésos los pongo en una sartén y las tuesto.

Como es difícil moler los trozos de raíz (no como la malta), los pongo tal cual en agua que pongo a hervir para varios minutos. Al final paso la decocción por un colador a la taza y disfruto.

Esta bebida es un estimulante del apetito, del hígado y de la digestión; se mezcla con el café para contrarrestar los efectos de la cafeína.

La misma receta se puede usar para raíces de otras plantas como el diente de león.

Algunos métodos terapéuticos

Aquí presento algunos métodos que se pueden usar para mejorar o mantener la salud.

Aromaterapia

Ayuno

Sudar

 

Rábano picante

Rábano picante (Armoracia rusticana; Brassicaceae)

El rábano picante es una planta perenne que crece silvestre en varias partes de Europa -parcialmente asilvestrado- y se cultiva en huertos y jardines.

La raíz se usa de especia por su sabor picante. También se pueden comer las hojas, con un sabor parecido.

Fitoquímica:

Glucosinolatos, potasio, calcio, hierro, vitaminas C, B1, B2, B6.

Usos y preparaciones:

La raíz se suele rallar, se puede preparar con vinagre.

Las hojas se pueden poner en ensaladas, en cantidades según el gusto personal.

Propiedades:

En tiempos cuando el escorbuto jugaba un papel, la raíz podía servir de remedio por su capacidad de conservación.

Tiene ciertos efectos antivirales.

Contraindicaciones y advertencias:

El rábano picante no es apto para personas con úlceras estomacales.

También se desaconseja su uso en el caso de problemas con la tiroides.

Nombres en otros idiomas:

(cat.) rave picant, rave rusticà, (gal.) ravo picante, (eusk.) errefau min, (fr.) raifort, (it.) barbaforte, rafano di Spagna, (in.) horse-radish, (al.) Meerrettich, Kren, (ru.) хрен

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Cornejo macho

Cornejo macho (Cornus mas, Cornaceae)

El cornejo macho es un arbusto (o árbol) caducifolio de Europa meridional y central, tiene una raíz extensa que evita la erosión del suelo.

Sus frutos (sin los huesos) son comestibles con un sabor ácido.

También las semillas dentro de los huesos son comestibles y antiguamente se usaban para preparar un sustituto de café.

La madera es muy dura y elástica. Tiene diversos usos, antiguamente se usaba para lanzas y arcos.

La corteza es útil para cutir pieles.

Los frutos rojos se usaban para teñir tejidos.

Los frutos, las hojas y la madera tenían usos medicinales aunque han caído en desuso.

Fitoquímica:

Vitamina C, ácido málico.

Propiedades:

Las hojas son cicatrizantes.

Los frutos se usaban antaño para curar la disenteria.

La vitamina C de los frutos ayuda en tiempos de escasez en esta vitamina.

Preparaciones y usos:

Los frutos son comestibles, se pueden comer tal cual, haciéndole caso a los huesos duros, se recomienda cogerlos muy maduros pues antes son muy ácidos.

De los frutos se hacen mermeladas, también mezclados con otros frutos, por lo general con poca acidez.

Se preparan zumos, vinos, aguardientes y licores.

Haciendo mermelada

Posibilidades de confusión:

Ya que muchos frutos rojos son venenosos, hay que conocer bien la planta; los frutos venenosos de otros árboles del mismo género son más pequeños.

Contraindicaciones y advertencias:

Las frutas tienen huesos como aceitunas y cerezas.

Nombres en otros idiomas:

(cat.) corneller mascle, (fr.) cornouiller mâle, (it.) corniolo, (in.) Cornelian cherry, (al.) Kornelkirsche, (suizo alemán) Tierlibaum, (ru.) кизил обыкновенный

Camarina negra

Camarina negra (baya de corneja, émpetro negro; Empetrum nigrum; Ericaceae)

La baya de cuervo es un subarbusto del Ártico y algunas montañas (como los Alpes aunque allí es más común la especie Empetrum hermaphroditum que se puede usar de la misma manera).

Los frutos son comestibles y sabrosos.

Fitoquímica:

Rutina, quercetina, vitamina C, andromedotoxina

Preparaciones y usos:

Las bayas se pueden comer tal cual. Se pueden preparar como otras bayas, ya sea para mermeladas, pasteles o zumos.

Contraindicaciones y advertencias:

La andromedotoxina tiene cierta toxicidad, por eso no es recomendable comer las bayas en cantidades exageradas, incluso con la miel de émpetro es recomendable ir con precaución.

Nombres en otros idiomas:

(fr.) camarine noire, (al.) Krähenbeere, (in.) crowberry, (ru.) водяника чёрная

Arándano palustre

Arándano palustre (arándano rojo; Oxycoccus palustris; sinónimo: Vaccinium oxycoccus; Ericaceae)

El arándano palustre es un subarbusto siempreverde que crece en suelos húmedos de Europa, Asia y América del Norte, en las regiones septentrionales y en las montañas.

Los frutos son bayas comestibles con un sabor agrio, parecido al del arándano rojo (nombre que se usa también para esta especie y sus parientes).

El uso de las hojas por fines medicinales como las de otras especies de arándano no tiene tradición.

De la misma manera se usan otras especies del género (o subgénero), todas conocidas como arándanos rojos: Oxycoccus microcarpus (sinónimo: Vaccinium microcarpum), Oxycoccus macrocarpus (sinónimo: Vaccinium macrocarpon) y Oxycoccus erythrocarpus (sinónimo: Vaccinium erythrocarpum). La especie americana Oxycoccus macrocarpus se vende bajo el nombre inglés «cranberry».

Fitoquímica:

Frutos: vitamina C

Hojas: arbutina

Preparaciones:

Mermelada

Zumo

Contraindicaciones y advertencias:

Lo más a menudo, el arándano palustre crece en reservas naturales donde no se puede coger.

Nombres en otros idiomas:

(fr.) canneberge, atocas, (it.) ossicocco, (al.) Moosbeere, (in.) cranberry, (ru.) клюква

Aliso

Aliso (Alnus; Betulaceae)

Alnus glutinosa

El aliso es un árbol de gran distribución por la Tierra. Existen varias especies de diferentes tamaños.

El uso es principalmente técnico.

La madera sirve para construcción, cajas y papel.

Las ramas sirven para hacer escobas.

Algunas especies:

Especies comunes en diferentes partes de Europa son el aliso común o negro (Alnus glutinosa), el aliso verde (Alnus viridis) y el aliso gris (Alnus incana).

Nombres en otros idiomas:

(cat.) vern, (gal., pt.) amieiro, (eusk.) haltz, (fr.) aulne, (it.) ontano, (in.) alder, (al.) Erle, (ru.) ольха

Olivillo

Olivillo (Cneorum tricoccon; Cneoraceae)

El olivillo es un arbusto mediterráneo. Sus ramas a veces se usan de escobas. Por eso uno de sus nombres catalanes es «granerola», de «granera» que es «escoba».

Nombres en otros idiomas:

(cat.) granerola, raspall, olivella, escanyacabres, (fr.) camélée, (in.) spurge olive, (al.) Zwergölbaum

Zurrón

Zurrón (sarrión, pie de ganso, espárrago de los pobres; Chenopodium bonus-henricus; Chenopodiaceae)

El zurrón es una hierba de Europa central, sobre todo en las montañas. Necesita suelos con mucho nitrógeno, por tanto se encuentra a menudo alrededor de los establos y las casa ganaderas.

Las hojas son una buena comida, se pueden cocer como espinaca y luego comer con aceite y especias.

Contraindicaciones:

Para personas con reuma o con problemas de los riñones no es aconsejable comer del zurrón.

Nombres en otros idiomas:

(cat.) sarró, (fr.) herbe du bon-Henri, (it.) farinello buon-enrico, (in.) good-King-Henry, (al.) Guter Heinrich, (ru.) марь цельнолистная