Archive for Animales

Cobaya

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Cobaya (conejillo de las Indias, cuy, cuyo; Cavia porcellus domestica; Caviidae)

Dos cobayas en su caja

La cobaya es un roedor originario en los Andes, allí domesticado en tiempos precolombinos.

Cuando yo vivía entre indígenas en Ecuador, me preguntaron más de una vez si en Europa tienen cuyes (así es como allí llaman a las cobayas) Contesté que sí pero que no son comidos. Entonces me preguntaron para qué se tienen.

En Europas, en cambio, para la mayoría de la gente es un sacrilegio tan solo hablar de comer cobayas.

Los comamos o no, solo vamos a tener cobayas si nos gusta tenerlos.

También los niños indígenas andinos juegan con los cuyes que corren por sus casas campesinas antes que son sacrificados con toda naturalidad.

Para comer se les da hierbas. También ciertos desechos de la cocina como el corazón de manzana o la piel de zanahoria (si pelas las zanahorias) les puedes dar.

Es fácil levantarlo con una mano

Nombres en otros idiomas:

(pt.) cobaia, porquinho-da-índia, (fr.) cobaye, cochon d’Inde, (it.) cavia, porcellino d’India, (in.) guinea-pig, (ru.) морская свинка, (quichua) cui

Gamo

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Gamo (gamo europeo, gamo común; Dama dama; Cervidae)

El gamo es un cérvido originario de Europa y el Mediterráneo. Fue introducido en grandes partes de Europa donde estaba estinto, para la caza.

Hoy en día también hay granjas de gamos para producir carne. No es un verdadero animal doméstico, más bien un animal silvestre en cautividad.

Excrementos de gamo silvestre

Nombres en otros idiomas:

(cat.) Daina, (gal.) gamo, (eusk.) adarzabal, (fr.) daim, (it.) daino, (in.) fallow deer, (al.) Damwild, Damhirsch, (ru.) лань

Gamuza

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Gamuza (rebeco; Rupicapra rupicapra; Bovidae)

La gamuza o el rebeco es un rumiante, pariente de la cabra. Es un animal silvestre sobre todo en altas montañas de Europa: los Alpes y los Pirineos.

Es un animal de caza en sus tierras. Se comen la carne y órganos como el hígado.

Las leyes de cazar varían según el país y -en Suiza- según el cantón.

Hígado de gamuza

Nombres en otros idiomas:

(cat.) isar, (fr.) chamois, isard, (it.) camoscio, (in.) chamois, (al.) Gämse, (ru.) серна

Bisonte

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Bisonte (Bison bison)

El bisonte es un rumiante de América del Norte. En la lengua corriente a veces se conoce como «búfalo» (sobre todo en inglés «buffalo») aunque no tiene relación cercana con el búfalo.

Ya que hoy en día quedan muy pocos ejemplares, lo siguiente es de interés etnológico y no práctico.

En tiempos pasados muchos indígenas de Nordamérica cazaban bisontes y usaban prácticamente todo de ellos. Después de la introducción de caballos desde España se desarrolló una cultura de jinetes migratorios que existía poco más de 100 años porque colonos europeos exterminaban las manadas de bisontes.

La carne era usada como comida, también secada.

Los huesos eran usados para construir herramientas.

Las pieles eran usadas para hacer cuero para ropa y -en la época migratoria- tipis (aunque más tarde se usaba lienzo).

Nombres en otros idiomas:

(cat.) bisó, (gal., eusk., pt., it.) bisonte, (pt.) bisão, (fr., in.) bison, (al.) Bison, (ru.) зубр, бизон

Picudo rojo

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Dos picudos rojos y el capullo de la pupa

Picudo rojo (Rhynchophorus ferrugineus; Curculionidae)

Zoología:

Escarabajo de origen de Asia sudoriental y Nueva Guinea, hoy invadiendo otras partes de la Tierra donde daña palmeras. Su larva es conocida como gusano de sagú.

Etnozoología:

En Nueva Guinea, sobre todo en el sur de la isla, hay grupos étnicos, como los asmat, que se alimentan en primer lugar de sagú de la palma de sagú (Metroxylon sagu). Algunos etnólogos observaron su alimentación y llegaron a la conclusión de que tienen una alimentación muy desequilibrada con mucho almidón y poca proteína. Algunos incluso dijeron que por eso tenían que practicar el canibalismo. Pero no preguntaron de dónde las personas comidas podrían conseguir tantas proteínas como para nutrir a sus consumidores. En verdad, los asmat -a menudo en el campo donde los etnólogos no están siempre presentes- comen las larvas de este escarabajo que viven en las palmeras.

Partes empleadas:

Larva.

Zooquímica:

11% de grasa, 7% de proteínas (en la materia seca el cuádruple).

Propiedades e indicaciones:

La larva es muy nutritiva por su alto contenido en grasas y proteínas.

El consumo de las larvas -si se hace en gran estilo- puede contribuir al combate de esta plaga.

Preparaciones y usos:

Las larvas crudas.

Las larvas asadas.

Contraindicaciones y advertencias:

El picudo rojo es una plaga que mata muchas palmeras, por eso no hay que criarlo, solo comerlo donde aparece.

Phoenix dactylifera, Rhynchophorus ferrugineus

Datilera con daños debidos al piduco rojo

Nombres en otros idiomas:

(cat.) morrut de les palmeres, becut vermell, (gal.) escaravello vermello, (pt.) escaravelho-vermelho, (fr.) charançon rouge des palmiers, (in.) red palm weevil, (al.) Palmrüssler

Caracol romano

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Caracol romano (caracol de Borgoña, caracol de viña; Helix pomatia; Helicidae)

Caracol romano

El caracol romano es un caracol terrestre hermafrodita de grandes partes de Europa (sin la Península Ibérica).

La carne del pie se come.

La baba se usa por fines medicinales.

Observación: Por supuesto, no se usan todos los caracoles, pero hay varias otras especies que se usan para los mismos fines como el caracol común de jardín (Helix aspersa) y la chaneta (Eobania vermiculata, misma familia). El caracol romano se cría en helicicultura (cría de caracoles).

Zooquímica:

Carne: proteínas, mucílagos.

Baba: helicina, alantoína.

Eobania vermiculata

Chaneta

Propiedades:

El caracol como comida tiene su valor.

De forma parecida, la baba sirve contra la tos.

La baba por vía externa se usa para proteger la piel, tiene propiedades cicatrizantes.

Preparaciones y usos:

El caracol cocido («escargot»).

Decocción del caracol.

Jarabes de tos con la baba.

Cremas con la baba.

Nombres en otros idiomas:

(cat.) caragol de Borgonya, (pt.) escargot, (fr.) escargot de Bourgogne, (it.) chicciola borgognona, (in.) Burgundy snail, edible snail, escargot, (al.) Weinbergschnecke, (ru.) виноградная улитка

Enlace externo:

El uso medicinal del caracol romano desde la antigüedad hasta el presente (en inglés)

Cerdo

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Cerdo (puerco, chancho; Sus scrofa domesticus; Suidae)

Cerdos negros

El cerdo es un ungulado doméstico cuya forma salvaje es el jabalí (cría: jabato) que también se puede usar como caza. La cantidad de grasa (manteca) varía entre las razas.

Si dejamos los cerdos al pasto, los podemos encerrar con una valla eléctrica. Los cerdos necesitan algunas horas hasta aprender que el alambre duele. Una vez sepan donde les duele, quedan dentro, no pasan la línea ni siquiera si quitamos el alambre.

El gran John Seymour su libro «La vida en el campo» que se pueden usar los cerdos para labrar el suelo y quitar raíces antes de plantar cultivos. Yo todavía no tengo experiencia con eso pero me parece estupendo.

Hay varias razas de cerdos.

Caldo de cerdo

Partes empleadas:

Carne para comida, no lo vamos a tratar más aquí.

Manteca de cerdo por vía interna y externa.

Cerdas en usos técnicos, sobre todo para pinceles y cepillos.

La leche por lo general solo para los cochinillos.

Química:

Manteca: grasa con ácidos grasos saturados, colesterol, fósforo, hierro, vitamina E, vitamina K, trazas de algunas vitaminas B (no lleva proteínas ni carbohidratos, tampoco vitamina B12).

La manteca de cerdos que han vivido al sol, es uno de los alimentos más ricos en vitamina D, mientras que la de cerdos que pasan toda su vida en establos, carece de esa vitamina.

Jabalí

Propiedades:

Por el fósforo la manteca contribuye al buen funcionamiento del cerebro (a veces se dice que por el colesterol aunque el cuerpo humano lo puede producir solo).

Por su bajo nivel en sodio es apta en caso de hipertensión.

Combate los radicales por la vitamina E.

En comparación con grasas hidrogenadas (como en muchas margarinas), la manteca de cerdo reduce los peligros de enfermedades cardiovasculares.

Tiene efectos saciantes.

Es una grasa apta para freír porque no echa humo ni cambia químicamente con el calor.

Por vía externa se usa contra artritis, labios agrietados y varices.

Manteca de cerdo

Preparaciones y usos:

La carne se puede preparar de muchas maneras, por ejemplo se pueden hacer embutidos.

La manteca en diferentes platos, por ejemplo encima de un pan; en Inglaterra como ingrediente de una variedad de pan.

La manteca para freír, común para patatas fritas.

La manteca como ingrediente básico en pomadascremas y jabones.

Contra las varices manteca hervida con flores de caléndula y después colada.

Para la artritis una pomada de manteca y jugo de milenrama a partes iguales.

Cerdos ordeñando una vaca

Contraindicaciones y advertencias:

Después de una matanza es recomendable dar algo de carne a una examinación profesional por triquinas; cuando la carne es cocida o es congelada durante suficiente tiempo (un mes como mínimo a los -15 °C o menos) las triquinas mueren.

La mayoría de la manteca de cerdo en venta proviene de la ganadería industrial, cada quien ha de elegir por sí si eso va con su ética y sus expectativas hacia un buen producto, por lo general no lleva vitamina D.

Como todas las grasas, es aconsejable usar la manteca con moderación.

Los cerdos, si se tienen en el pasto con vacas, puede que descubran que pueden chupar leche de las ubres.

Carne de jabato

Nombres en otros idiomas:

(cat.) porc, (gl., pt.) porco, (eusk.) txerri, (fr.) porc, cochon, (it.) maiale, (in.) pig, swine, (al.) Schwein, (ru.) свинья

manteca: (cat.) saïm, (pt.) banha, (fr.) saindoux, (it.) strutto, (in.) lard, (al.) Schmalz, (ru.) смалец

Páncreas de cerdo

Enlaces externos:

Composición de grasas de animales (en inglés)

Fotos de diferentes razas de cerdos

Sepia

Recursos > Animales > Sepia

Sepia (Sepia officinalis)

Sepia en el mar

La sepia es un molusco cefalópodo que vive en los mares Mediterráneo, del Norte y Báltico, hasta una profundidad de 250 m. En la playa se encuentran a veces sus placas calcáreas.

La carne se usa de alimento con ciertas propiedades.

La tinta se usa como colorante de alimentos y en la homeopatía.

Zooquímica:

16% de proteínas, yodo, calcio, hierro, magnesio, selenio, colesterol, vitaminas A, C, B3, B12, E, menos de 1% de grasas, menos de 1% de carbohidratos.

Sepia siendo preparada para comer

Preparaciones y usos:

Sepia frita o cocida (¡cuidado, puede salpicar tinta!), a veces con otros mariscos, en diferentes platos como la paella.

Anillas de sepia.

Pasta, arroz y otros productos colorados con la tinta.

Placa calcárea

Nombres en otros idiomas:

(cat.) sèpia, sípia (gal.) xiba, choco, (eusk.) txibia arrunt, (fr.) sèche, (it.) seppia, (in.) cuttlefish, (al.) Sepia, (ru.) каракатица

Camelidae

Teoría > Familias > Camelidae

Llamas

Un rebaño de llamas

Los camélidos son mamíferos con una relación con los rumiantes. Mientras éstos tienen cuatro estómagos, los camélidos tienen tres. También rumian su comida. Una especialidad entre los mamíferos son sus eritrocitos que son ovales y pueden almacenar más oxígeno que los de los demás mamíferos, lo que los hace aptos para grandes alturas.

Hay dos géneros: Lama en Sudamérica y Camelus en África y Asia. En Sudamérica hay dos especies silvestres: el Guanaco (Lama guanicoe) y la Vicuña (Lama vicugna, sinónimo: Vicugna vicugna). Del guanaco se han criado dos formas domésticas: La Llama (Lama guanicoe glama, 1ª foto) y la Alpaca (Lama guanicoe pacos, 2ª foto). En África y Asia hay los Camellos: el Dromedario (3ª foto) y el Camello bactriano.

Alpacas

Alpacas

Los usos son:

– para llevar cargas y personas: la llama suele llevar cargas, llevando personas se cansa de prisa; los camellos también llevan personas.

lana: en Sudamérica se toma la lana de los camélidos silvestres y de los domesticados, la especie que más tiene, es la alpaca; el camello bactriano también lleva lana que se puede usar.

Camelus dromedarius

Un dromedario en el desierto

leche: las especies sudamericanas no suelen ser ordeñadas, por falta de crianza específica no tienen mucha leche; los dos camellos tienen gran tradición como animales lecheros.

carne: tanto las especies silvestres como las domesticadas son comidas.

Camello

Camello

Recursos > Animales > Camello

Camello (Camelus spec.; Camelidae)

Dromedario

Existen dos especies domesticadas, el camello bactriano o asiático (camello en sentido estricto, con dos jorobas; Camelus bactrianus, sinónimo: Camelus ferus bactrianus) y el dromedario (camello arábigo, con una sola joroba; Camelus dromedarius). En la literatura no se distingue siempre entre las dos, aquí tratamos las dos especies.

El camello bactriano se domesticó hace varios miles de años en Asia central. Últimamente se duda que el camello bactriano salvaje (Camelus ferus) que vive como especie en peligro de extinción en el desierto de Gobi sea su ancestro, tal vez viene de una especie aparte que está extinta.

El dromedario vive como animal doméstico en el norte de África y en el sudoeste de Asia, se desconoce su ancestro salvaje.

Camellos bactrianos

Partes y productos empleados:

Carne para comer, leche de camella (también llamada «de camello»), lana del camello bactriano, piel para cuero, estiércol para combustible, fuerza laboral (para montar y para cargas).

Zooquímica:

Composición de la leche de camella bactriana: 85-87% agua, 5,2-5,5% grasa, 3,8% proteínas (2,9% caseína, 0,9% albúmina), 5% lactosa.

Composición de la leche de dromedario: 85-92% agua, 3-4,4% grasa, 3-4% proteínas (en promedio 2,7% caseína, 0,8% albúmina), 3-5% lactosa.

Además: hierro, vitamina C.

Preparaciones:

La leche de camella se puede preparar como otras leches, por ejemplo se hace kumis.

Se hace queso de camello. Nunca lo he hecho y no sé con qué se cuaja la leche, por lo visto no funciona con cuajo común.

Propiedades:

La leche de camella ayuda a controlar la diabetes a través de una sustancia parecida a la insulina que lleva.

No produce las alergias típicas de la leche de vaca, incluso se le atribuye un potencial antialérgico.

Es laxante y así sirve para combatir el estreñimiento.

En Mauritania, mujeres aplican la leche sobre la piel para darle una blancura.

Hay indicios que la leche de camella puede curar el autismo pero hacen falta más investigaciones sobre este asunto.

Montado a dromedario

Preparaciones y usos:

La leche fresca como bebida y en uso externo.

Queso de camella, mantequilla, yoguršubat (kumis de camella).

Contraindiaciones y advertencias:

Para que las camellas se dejen ordeñar, es necesaria la presencia de su cría.

Para la leche y sus derivados hay que aplicar las contraindicaciones de los lácteos.

La leche de camella no se puede conservar con temperaturas elevadas como la de vaca y de cabra.

Nombres en otros idiomas:

(cat.) camell, (gal., pt.) camelo, (fr.) chameau, (it.) cammello, (in.) camel, (al.) Kamel, (ru.) верблюд