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Crema de cacahuetes

¿Qué hacer? > Preparaciones > Crema de cacahuetes

Crema de cacahuetes casera

La crema de cacahuetes, también llamada mantequilla de cacahuete, mantequilla o manteca de maní, es un producto que, por supuesto, no tiene mucho que ver con la mantequilla.

La crema de cacahuetes del supermercado en la mayoría de los casos no es recomendable por llevar aceite de palma. Incluso en tiendas ecológicas tenemos que mirar en los ingredientes para saber lo que hay dentro.

La mejor crema de cacahuete es -con mucha probabilidad- la casera. Y hacerla no es ni siquiera difícil. Es que si tienes una batidora.

Así: machaca cacahuetes con la batidora. El resultado son trocitos secos. Añade un poco de aceite. Si insistes en que sepa solo a cacahuetes, toma aceite de cacahuetes. Si no, puede ser otro aceite, uno que no se ponga rancio fácilmente. Por ejemplo puede ser aceite de oliva si no te molesta el sabor a aceitunas. De lo contrario toma un aceite con menos sabor. Y lo sigues tratando con la batidora. Si los cacahuetes no llevan sal, es aconsejable añadir un poco. A menudo los cacachuetes están salados ya, entonces no hace falta, a no ser que quieras más sal pues los gustos son cosa personal.

Haciendo crema de cacahuetes con la batidora

Y ahora tienes un producto valioso, nutritivo y sabroso que puedes untar en el pan o añadir a multitud de manjares. ¡Buen provecho!

Nombres en otros idiomas:

(cat.) mantega de cacauet, (gal) manteiga de cacahuete, (eusk.) kakahuete-gurin, (pt.) manteiga de amandoim, (fr.) beurre de cacahuètes, crème d’arachides, (it.) burro di arachidi, (in.) peanut butter, (neerlandés) pindakaas, (al.) Erdnussbutter, (ru.) арахисовая паста

Verduras

¿Qué hacer? > Verduras

Ajo de oso

A continuación siguen varias verduras (incluidas las legumbres y algunas setas), algunas que podemos cultivar, algunas que podemos encontrar silvestres, según donde vivamos.

Acedera

Acelga

Achicoria

Ajo

Ajo de oso

Ajo rosado

Ajo silvestre

Alcachofa

Aleluya

Armilaria

Berro

Boleto

Calabaza

Capuchina

Cardo

Carlina

Cebolla

Cerraja

Col

Coliflor

Colleja

Chocho

Chufa

Diente de león

Espárrago silvestre

Espinaca

Fuco vejigoso

Garbanzo

Guindilla

Haba

Hiedra terrestre

Hierbabuena

Hierba de los canónigos

Hinojo

Hinojo marino

Judía

Kombu

Lechuga

Lechuga de mar

Maíz

Matacandil

Melisa

Menta

Ortiga

Oruga silvestre

Patata

Remolacha

Rovellón

Rúcula

Ruibarbo

Seta barbuda

Shiitake

Soja

Tomate

Verdolaga

Wakame

Zanahoria

Zurrón

Frutales

¿Qué hacer? > Frutales

Almendros en flor

A continuación siguen árboles y arbustos frutales que podemos cultivar en función de donde vivamos.

Si plantamos un frutal, hacemos el agujero más grande que el cepellón para que podamos añadir tierra mezclada con compost de cocina o de estiércol. Después de plantar tenemos que regar en seguida.

Agracejo

Aguacate

Algarrobo

Almendro

Azufaifo

Cambronera

Ciruelo de Natal

Datilera

Endrino

Granado

Higuera

Limero

Limonero

Madroño

Mandarino

Manzano

Membrillo

Naranjo

Naranjo Amargo

Nogal

Nopal

Olivo

Peral

Platanera

Pomelo

Saúco

Serbal

Vid

Zarzamora

Queso fresco

¿Qué hacer? > Lácteos > Queso fresco

Queso fresco casero con menta piperita

El proceso de hacer queso fresco es muy parecido al de hacer otro queso pero es más fácil porque se omite el tiempo da maduración. Por lo general se corta la cuajada en granos menos pequeños. Y por lo general el suero con los granos no se calienta tanto como para otros quesos, a veces no se calienta en absoluto. Normalmente no se prensa. Así falta un buen tiempo para las bacterias para actuar y queda más lactosa. Un queso fresco de elaboración especial es la mozzarella.

Cuando hago queso profesionalmente, a veces antes de calentar o durante ello saco algo de los granos y fabrico un queso fresco para el autoconsumo.

En casa tomas leche (cruda o pasteurizada) como para cualquier otro queso, posiblemente añades algo de yogur, la calientas a 32-37 ºC, añades cuajo, en el caso de leche pasteurizada mejor también cloruro cálcico, remueves bien y paras la leche que quede tranquila y pueda cuajar. Durante ese tiempo no debe enfriar mucho; puedes tapar la olla con una manta.

Vertiendo cuajo diluido en la leche

Cuando la leche está cuajada (en el caso ideal después de media hora o poco más), cortas la cuajada en granos de tamaño de maíz hasta de avellana y remueves durante un tiempo. Si la cuajada te parece demasiado blanda, calienta despacio por unos grados.

Luego viertes los granos en un molde, eventualmente con un trapo dentro. En ese momento puedes añadir lo que te dé la gana, según tu gusto y la disponibilidad. Me encanta experimentar y he hecho queso fresco con los siguientes ingredientes (y otros más): menta, alcaravea silvestre, ajo, macedonia.

Masa de queso en el molde

Ahora dejas que el suero de leche salga durante varias horas. Entonces el queso fresco está listo para comer. Guárdalo en el frigorífico.

Verduras y hortalizas

¿Qué hacer? > Verduras y hortalizas

Campo de ajo

A continuación siguen varias hortalizas y verduras (incluidas las legumbres), que podemos cultivar en el huerto o la huerta.

Algún abono necesitamos en la horticultura, la cantidad depende del cultivo.

Una producción responsable necesita una colaboración entre la horticultura y la ganadería. Producir odio entre los dos solo apoya la agricultura industrial.

Acelga

Ajo

Ajo de oso

Alcachofa

Berro

Calabaza

Capuchina

Cardo

Cebolla

Col

Coliflor

Chocho

Chufa

Espinaca

Garbanzo

Guindilla

Haba

Hierbabuena

Hierba de los canónigos

Hinojo

Judía

Lechuga

Maíz

Melisa

Menta

Ortiga

Patata

Remolacha

Rúcula

Ruibarbo

Soja

Tomate

Zanahoria

Limero

Recursos > Plantas, hongos y bacterias > Limero

Limero (Citrus × aurantiifolia; Rutaceae)

Lima en un limero

El limero es un árbol cítrico híbrido. Su fruta es la lima. Se llaman limero y lima diferentes otras especies, entre ellas Citrus × latifolia, cuyo fruto se llama limón persa.

El uso de la lima es parecido al del limón aunque los gourmets saben distinguir bien. Los frutos son más redondos, por dentro más verdes, de algunas especies también verdes por fuera.

Se usa el zumo para ensaladas y como ingrediente en bebidas servidas en bares.

Se puede usar la cáscara rallada (siempre que no ha sido tratada con sustancias dañinas).

También se puede hacer una infusión de la cáscara.

Limas

Contraindicaciones y advertencias:

Son en principio las mismas que del limón.

El zumo de lima es muy ácido y agresivo contra el esmalte de los dientes; así hay que evitar el contacto prolongado con los dientes, y después del contacto hay que esperar como mínimo media hora antes de cepillar los dientes.

No hay que guardar nunca zumo de lima en recipientes de aluminio pues el ácido suelta átomos de aluminio que se ponen en el cerebro y pueden llevar a una demencia.

Comparación: a la izquierda una lima, a la derecha un limón

Nombres en otros idiomas:

(cat.) llimer, llimer dolç, llimoner dolç, (gal., pt.) limeira, (fr.) limettier, (al.) Limettenbaum, (in.) lime-tree, (ru.) лайм

lima: (cat.) llima, llima dolá, llimona dolça, (gal., eusk., pt.) lima, (fr.) lime, (it.) limetta, lima, (al.) Limette, (in.) lime, (ru.) лайм

Flores comestibles

Qué hacer? > Flores comestibles

Rebanada con queso fresco casero y flores de vinagrillo, de borraja y de caléndula

El encanto de las flores comestibles es en primer lugar el gozo que les dan a los ojos con sus colores, así vamos a elegir flores llamativas. Muchas además contribuyen al sabor del producto.

Podemos poner flores encima de una ensalada, una rebanada con queso fresco u otro manjar.

He aquí una selección de plantas cuyas flores nos pueden servir:

Achicoria

Ajo de oso

Ensalada con ajo rosado

Ajo rosado

Aleluya

Amapola

Azahar

Berro

Borraja

Calabaza

Caléndula

Capuchina

Cerraja

Diente de león

Gallocresta

Girasol

Hiedra terrestre

Hierbabuena

Lavanda

Malva

Malva arbórea

Malvavisco

Menta

Nopal

Orégano

Pensamiento silvestre

Reina de los bosques

Romero

Rosa

Salvia

Salvia de los prados

Saúco

Serpol

Tilo

Tomillo

Tomillo cabezudo

Tomillo macho

Vinagrillo

Violeta

Agua

Recursos > Recursos minerales > Agua

Un arroyo en el bosque

El agua es el recurso más importante, se puede decir, pues toda la vida depende de agua.

Químicamente el agua es H2O. En realidad, el agua (a menos que se trate de agua destilada) siempre lleva otros ingredientes, minerales, microorganismos…

Nosotros necesitamos beber algo, nuestros animales necesitan lo mismo. Las plantas necesitan riego cuando la lluvia no trae suficiente agua.

Hay regiones donde hay que regar incluso los pastos. Eso tiene sentido solo si el agua no es un recurso escaso como lo es en muchas regiones de España. Por ejemplo en Valais en Suiza hay poca lluvia en verano pero hay arroyos que vienen de los glaciares, así se puede regar con buena consciencia.

Muchas recetas para comidas, bebidas y otros productos requieren que añadamos agua.

¿De dónde podemos conseguir esa agua?

Regando el pasto

Por supuesto sale agua del grifo. En muchos sitios esa agua lleva cloro. Esa agua no es la mejor para los cultivos, ni para el ganado, ni para nosotros. Pero nos podemos apañar con él.

Si tenemos un manantial o un pozo, así conseguimos mejor agua.

También podemos coger agua de un arroyo en la naturaleza. Cuando estamos en el camino y nos cruzamos con un arroyo, podemos apagar la sed con él.

Por supuesto, el agua de un río en una ciudad está demasiado sucia para muchos usos. Si solo la necesitamos para encontrar un pinchazo en una cámara de aire de una bicicleta, claro que esa también nos sirve.

El agua del mar puede servir para ciertos usos pero en general lleva demasiada sal.

Podemos recoger agua de la lluvia y usarla para multitud de cosas.

Si te lavas en un arroyo, por favor, no uses jabón para no contaminarlo. Puedes usar ceniza de leña. Si quieres reciclar el agua de limpieza para el huerto, elige bien los jabones, lavavajillas y detergentes para no envenenar tus hortalizas.

Un pozo

Nombres en otros idiomas:

(cat.) aigua, (gal.) agua, (pt.) água, (fr.) eau, (it.) acqua, (in.) water, (al.) Wasser, (ru.) вода, (lat.) AQVA

Erizo

Recursos > Animales > Erizo

Erizos (Erinaceidae)

Erizo de la especie Atelerix algirus

Los erizos son una familia de insectívoros que vive en Europa, Asia y África. En Europa son sobre todo las especies Erinaceus europaeus, Erinaceus roumanicus y Atelerix algirus (sinónimo: Erinaceus algirus).

A veces se come su carne.

La utilidad más grande del erizo para nosotros es su papel como devorador de plagas. En el huerto come babosas. Por eso alguna gente pone montones de ramas en el huerto para atraerlo y así reducir la presión de babosas en los cultivos.

Nombres en otros idiomas:

(cat.) eriçó, (gal.) ourizo, (eusk.) triku, (pt.) ouriço, (fr.) hérisson, (it.) riccio, (in.) hedgehog, (al.) Igel, (ru.) ёж

Yute

Recursos > Plantas, hongos y bacterias > Yute

Yute (Corchorus olitoriusCorchorus capsularis, Malvaceae)

Corchorus olitorius

La yute es una hierba anual, originaria del Mediterráneo, hoy cultivada sobre todo en la India y Bangla Desh.

De los tallos se obtienen fibras de las que se producen cuerdas. Éstas hoy día se pueden comprar en tiendas de artesanía. Destacan por su superficie áspera.

De yute se tejen sacos (costales). También el tejido básico de alfombras a menudo es de yute. En el uso casero se utilizan las cuerdas de yute más que nada para macramé.

Macramé de cuerdas de yute

Nombres en otros idiomas:

(cat., eusk., fr., in.) jute, (pt.) juta, (it.) juta, iuta, (al.) Jute, (ru.) джут