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Cobaya

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Cobaya (conejillo de las Indias, cuy, cuyo; Cavia porcellus domestica; Caviidae)

Dos cobayas en su caja

La cobaya es un roedor originario en los Andes, allí domesticado en tiempos precolombinos.

Cuando yo vivía entre indígenas en Ecuador, me preguntaron más de una vez si en Europa tienen cuyes (así es como allí llaman a las cobayas) Contesté que sí pero que no son comidos. Entonces me preguntaron para qué se tienen.

En Europas, en cambio, para la mayoría de la gente es un sacrilegio tan solo hablar de comer cobayas.

Los comamos o no, solo vamos a tener cobayas si nos gusta tenerlos.

También los niños indígenas andinos juegan con los cuyes que corren por sus casas campesinas antes que son sacrificados con toda naturalidad.

Para comer se les da hierbas. También ciertos desechos de la cocina como el corazón de manzana o la piel de zanahoria (si pelas las zanahorias) les puedes dar.

Es fácil levantarlo con una mano

Nombres en otros idiomas:

(pt.) cobaia, porquinho-da-índia, (fr.) cobaye, cochon d’Inde, (it.) cavia, porcellino d’India, (in.) guinea-pig, (ru.) морская свинка, (quichua) cui

Baño seco

¿Qué hacer? > Baño seco

Construyendo los muros

El valor teórico de los baños secos, también llamados baños de compostaje o letrinas aboneras, es gigantesco. Pero en verdad, ese baño tiene valor solo si no nos limitamos a hablar sino que lo practicamos.

En un baño de compostaje los excrementos humanos son compostados. Hay varios modelos. Aquí describo un baño seco como lo he construido yo.

Necesitamos cámaras en los que los excrementos pueden compostar durante varios meses. Tiene sentido que sean dos pues así una puede estar en uso mientras en la otra el contenido es trabajado por microorganismos y pequeños animales.

Por ejemplo podemos amurallar dos cámaras lado a lado a partir de ladrillos, al principio abiertas hacia un lado porque algún día tendremos que vaciarlas.

Los muros están hechos

Es bastante útil poner una viga vertical en cada de las cuatro esquinas para tener una base para seguir encima de los muros. Si el baño comparte un lado con un edificio (en el caso documentado aquí es un establo), posiblemente dos de las vigas pueden ser clavadas en esa pared y por tanto no tienen que llegar hasta el suelo.

Los muros los podemos terminar con cuatro vigas horizontales encima, apoyados por las vigas verticales. Encima clavamos tablas para formar el suelo para pisar el baño. En el suelo necesitamos agujeros, uno por cada cámara, para poner el inodoro encima. El tamaño y la forma tienen que adaptarse al inodoro. En mi caso el inodoro es una caja de tablas con un área basal casi cuadrada. El agujero tendría que corresponder al interior del inodoro.

A continuación podemos construir la pared con tablas, no olvidando las ventanas. Y una apertura para la puerta es imprescindible.

El tejado puede ser de placas de metal, por ejemplo, clavadas en las vigas de techo.

También la puerta la podemos hacer de tablas, según qué material tengamos. Podemos incluir un gancho para que podamos cerrar la puerta desde dentro. Si el baño no está en una pendiente, necesitamos una escalera a la puerta.

El suelo está hecho, en primer plano vemos el inodoro sobre uno de los agujeros, detrás el otro agujero, la tabla para encima ha sido removida para la foto

Por fin tenemos que cerrar las cámaras de compost de forma que las podamos abrir en caso de necesidad. Para eso podemos poner unos rieles e introducir tablas horizontales desde arriba.

El inodoro queda encima de uno de los agujeros mientras el otro está tapado por una tabla con manga. Es recomendable construir marcos alrededor de los agujeros para fijar el inodoro. Cuando nos toca cambiar de lugar el inodoro, lo sacamos y lo ponemos sobre el otro agujero.

Después del uso ponemos cada vez algo de serrín u otros trocitos de madera, más o menos la cantidad de los excrementos. El papel higiénico lo echamos dentro también, se va a descomponer.

Después de varios meses de descomposición podemos sacar el compost y usar para abonar plantas ornamentales y tal vez frutales. No es muy recomendable usarlo para verduras por el peligro de infección. Además hay el peligro de que personas excreten sustancias que vengan de medicamentos, como por ejemplo hormonas, que no queremos tener en las verduras, quizás tampoco en las frutas.

 

La parte superior está hecha

Si dejamos el compost humano a la luz durante un tiempo, seguro nos germinarán tomateras porque uno u otra ha comido tomates y ha dejado semillas con las heces. Las semillas de tomateras germinan mejor después de pasar los intestinos. Esas plantitas las podemos replantar en el huerto. Si el baño es usado también por visitantes, por supuesto no tendremos control sobre las variedades de tomates.

Mirando desde el baño hacia fuera

 

La puerta y la escalera ahora están en su sitio

 

Tablas cierran las dos cámaras de compostaje

 

También hay baños de compostaje más sencillos

Carne

Recursos > Productos de animales > Carne

Partes de un búfalo recién sacrificado

Carne se suele llamar en primer lugar la carne de músculos. En un sentido más amplio también se incluyen los órganos como el hígado. Si el pescado pertenece a la carne, sobre este asunto hay opiniones diferentes. En principio el pescado es carne pero es posible definir la carne de una manera que no incluya el pescado. En algunos idiomas se distingue entre la carne como alimento (inglés «meat», francés «viande») y la carne como parte del cuerpo (inglés «flesh», francés «chair»).

A menudo se dice que el consumo de carne es un malgasto de recursos. En la mayoría de carne consumida globalmente (y más que nada en las naciones industriales) eso es cierto. Por lo tanto tiene sentido cuestionar críticamente el consumo de carne.

Si miramos unos milenios atrás, vemos que el consumo de carne no es necesariamente un malgasto de recursos. Incluso hoy hay formas de ganadería de pasto para las que la acusación de malgastar recursos sería un insulto. Y así debería ser en la explotación de autoabastecimiento.

Caldo de un cerdo recién sacrificado

En la ganadería suele haber carne como subproducto. Eso también vale para la ganadería de pasto con acento en la leche. Y en algunas superficies, la ganadería es la mejor puesta en valor.

Sobre la preparación de carnes yo personalmente no sé decir mucho, mejor pregúntaselo a otra persona. Eso sí, en la producción de embutidos ya he participado.

Nombres en otros idiomas:

(cat.) carn, (pt., it.) carne, (fr.) viande, (in.) meat, (al.) Fleisch, (ru.) мясо

Razas porcinas

Teoría > Razas de animales domésticos > Razas porcinas

He aquí algunas razas de cerdo.

Cerdos de la raza minipig

 

Cerdos negros de Formentera (porcs negres de Formentera)

 

Cerdos vietnamitas

 

Cerdos negros de Mallorca (porcs negres de Mallorca)

 

Cerdo de Mangalitsa

 

Cochinillos de mangalitsa

 

Cerdo Piétrain

Razas de avarío

Teoría > Razas de animales domésticos > Razas de avarío

He aquí algunas razas de gallina y otras aves.

Gallinas ibicencas (gallines eivissenques)

Gallinas de los Shetlands

Ocas (gansos) de las Shetlands

Gallina de la raza sueca skånsk blommehöna

Gallina de la raza suiza Appenzeller Zwerg-Spitzhaubenhuhn

Gallo italiano

Ganso cisne o ánsar cisnal

Gallina enana javanesa

Patos de las Shetlands

Gallo de la raza suiza Appenzeller Zwerg-Sputzhaubenhuhn

Gallina de la raza francesa marans bleu a camail cuivré

Gallina de la raza inglesa leghorn exchequer

Gallina de la raza neerlandesa Welsumer

Gallina de la raza sueca skånsk blommehöna

Gallo de la raza splash marans

Gallina de la raza Appenzeller Zwerg-Spitzhaubenhuhn

Huevos de la raza francesa marans

Gallo sedoso enano

Gallina de la raza inglesa leghorn

Gallina italiana

Gallo enano javanés

Gallo de la raza neerlandesa Welsumer

Gallina brahma

Gallina de la raza estadounidense amrock

Gallina sedosa enana

Razas de burro

Teoría > Razas de animales domésticos > Razas de burro

Burro canario

Burro andaluz

Burro catalán (ase català)

Burros del Poitou (baudets du Poitou)

Mulo, cruzamiento de una yegua y un burro

Burros mallorquines (ases mallorquins)

Esponja

¿Qué hacer? > Esponja

Esponja (esqueleto de animal)

Para tener una esponja, lo más fácil si vivimos al lado del mar es coger un esqueleto de una esponja -un animal marino- que encontramos en la playa y usarlo tal cual como esponja, ya sea para el cuerpo, ya sea para fregar platos.

Si necesitamos algo más duro, nos puede servir un trozo de la lufa egipcia que cuando se seca se queda como un esqueleto de fibras duras. Con ése podemos frotar nuestro cuerpo.

Esponja de lufa

Embutido

¿Qué hacer? > Preparaciones > Embutido

Carne cortada

Si hemos sacrificado un cerdo, un método de usar la carne es el embutido.

Primero tenemos que trocear la carne y luego la pasamos por una picadora para tenerla en trozos muy pequeños.

Ahora es la hora de mezclar las diferentes partes de la carne y también mezclar entre ellas las especias que queremos tener dentro, por ejemplo pimiento. Y, por supuesto, sal marina. Si queremos tener un embutido con sangre, también es ahora el momento para añadirla a la mezcla.

Pasando la carne por la picadora

La mezcla la pasamos por una máquina que puede ser la misma picadora, esta vez sin la parte de cuchillos y ponemos un trozo de intestino bien limpiado.

Sí, antes limpiemos los intestinos, varias veces en agua, varias veces en vinagre. De ambos lados. Con un bastón podemos darle la vuelta a un intestino. Podemos cortarlos al largo deseado ya o bien durante el proceso de llenarlos. Y ahora ponemos una cuerda a un lado con un nudo. Y el otro lado lo ponemos sobre la máquina donde sale la carne picada. Luego ponemos una cuerda al otro lado. Y ya está listo el embutido.

Limpiando intestinos

 

Mezclando carne y especias

 

Haciendo un embutido

 

¡Y listos!

Decocción de achicoria

¿Qué hacer? > Preparaciones > Decocción de achicoria

Lo que comúnmente se llama «café de achicoria», por supuesto, no es café, es una decocción.

Tomo raíces de achicoria, por lo general de plantas que he sacado del huerto entre los cultivos. Las lavo que no quede mucha tierra pegada. Luego las corto en trocitos. Ésos los pongo en una sartén y las tuesto.

Como es difícil moler los trozos de raíz (no como la malta), los pongo tal cual en agua que pongo a hervir para varios minutos. Al final paso la decocción por un colador a la taza y disfruto.

Esta bebida es un estimulante del apetito, del hígado y de la digestión; se mezcla con el café para contrarrestar los efectos de la cafeína.

La misma receta se puede usar para raíces de otras plantas como el diente de león.

El queso en muchos idiomas

Teoría > Quesería > El queso en muchos idiomas

Lenguas indoeuropeas

Latín y lenguas románicas

  • latín: CASEVS
  • portugués: queijo
  • gallego: queixo
  • asturiano: quesu
  • español (castellano): queso
  • catalán: formatge
  • occitano: aranés: hormatge
  • occitano: provenzal: formatge
  • francoprovenzal: fromâjo
  • antiguo francés: fromage
  • francés: fromage
  • francés: francés de Jersey: fronmage
  • francés: picardo: froumage
  • francés: francés del Quebec: fromage
  • romanche: suprasilvano: caschiel
  • romanche: subsilvano: caschiel
  • romanche: supramirano: caschiel
  • romanche: vallader (bajo engadino): chaschöl
  • romanche: putér (alto engadino): chaschöl
  • romanche: rumantsch grischun: chaschiel
  • sardo: casu
  • italiano: formaggio
  • italiano: véneto: formai
  • italiano: corso: furmagliu
  • italiano: siciliano: furmaggiu
  • rumano: brânză

Lenguas germánicas

  • alemán: antiguo alto alemán: kāsi, chāsi
  • alemán: alto alemán medio: kæse
  • alemán: alto alemán: Käse
  • alemán: suizo alemán: Chääs
  • alemán: alamánico de Baden: Kääs
  • alemán: alsaciano: kâs
  • alemán: suabo: Kääs
  • alemán: bávaro: Kaas
  • yídish: קעז
  • luxemburgués: Kéis
  • sajón antiguo: kāsi
  • bajo alemán: alemán del Ruhrgebiet: Kais
  • bajo alemán: alemán del Münsterland: Käse, Kais
  • bajo alemán: alemán de Lippe: Kaise
  • bajo alemán: westfálico oriental: Käs
  • bajo alemán: oldenburgués: Kees, Kese
  • bajo alemán: alemán de Frisia oriental: Kees
  • bajo alemán: alemán de Holstein: Kees
  • neerlandés: kaas
  • afrikaans: kaas
  • frisón ciudadino: leeuwardés: kees
  • frisón occidental: tsiis
  • frisón oriental: frisón de Saterland: sies
  • frisón septentrional: frisón de la Wiedingharde: sees
  • frisón septentrional: mooring: säis
  • frisón septentrional: frisón de Langenhorn: säis
  • frisón septentrional: frisón de Ockholm: sees
  • frisón septentrional: frisón de las Halligen: sees
  • frisón septentrional: föhring: sees
  • frisón septentrional: amring: sees
  • frisón septentrional: syltring: aast
  • frisón septentrional: frisón de Heligoland: siis
  • antiguo inglés: ċēse
  • inglés: cheese
  • danés: ost
  • sueco: ost
  • noruego: ost
  • faroés: ostur
  • islandés: ostur

Lenguas celtas

  • irlandés: cáis
  • gaélico escocés: càise
  • galés: caws
  • córnico: kés
  • bretón: keuz, fourmaj

Griego

  • griego antiguo: ΤΥΡΟΣ
  • griego moderno: τυρί, τυρός

Albanés

  • albanés: djathë

Lenguas bálticas

  • letón: siers
  • lituano: sūris

Lenguas eslavas

  • ruso: сыр
  • bielorruso: сыр
  • ucraniano: сир
  • polaco: ser
  • bajo sorabo: twarožk
  • alto sorabo: twarožk
  • checo: sýr
  • eslovaco: syr
  • resiano: sër
  • esloveniano: sir
  • croata: sir
  • serbiano: сир
  • macedoniano: сирење
  • búlgaro: сирене

Lenguas indoiranianas

  • sánscrito: दधिकम्
  • hindi: चीज़
  • urdu: ﺮﻴﻨﭘ
  • marathi: चीझ
  • punjabi: ਪਨੀਰ
  • gujarati: ચીઝ
  • bengali: চিজ
  • oriya: ଛେନା
  • singalés: කේජු
  • romanes: kiral
  • persa: ﺮﻴﻨﭘ
  • dari: ﺮﻴﻨﭘ
  • tayiko: панир
  • pashtu: ﺮﻴﻨﭘ
  • curdo: پەنیر

Armeniano

  • armeniano: Պանիր

Lenguas urálicas

  • finlandés: juusto
  • estoniano: juust
  • wepso: sagud
  • sámi septentrional: vuostá
  • úngaro: sajt

Lenguas túrcicas

  • turco: peynir
  • kazajo: ірімшік
  • kirguís: сыр
  • uzbeko: сир

Lenguas mongolas

  • mongol: аарт

Japonés

  • japonés: チーズ (chīzu)

Coreano

  • coreano: 치즈 (cijŭ)

Lenguas afroasiáticas

Lenguas semitas

  • árabe: ﻦﺒﺟ , ﺔﻨﺒﺟ
  • árabe egipciano: gibna
  • árabe tunecino: žben
  • árabe marroquí: žben
  • maltés: ġobon
  • hebreo: גבינה
  • amharo: አይብ

Lenguas bantú

  • swahili: jibini
  • sepedi (pedi): kase
  • zulu: ushizi

Lenguas drávidas

  • támil: பாலாடைக்கட்டி
  • malayalam: പാൽക്കട്ടി
  • canarés: ಗಿಣ್ಣು
  • télugu: చీజ్

Lenguas mon-khmer

  • vietnamita: phô-mát
  • camboyano: ប្រូម៉ាស

Lenguas sinotibetanas

  • tibetano: ཆུར་བ།
  • tai: เนยแข็ง
  • lao: ເນີຍແຂງ
  • chino: mandarín: 乾酪 (năilào)
  • chino: cantonés: 芝士

Lenguas austronésicas

Lenguas austronésicas occidentales

  • malayo: keju
  • indonesio: keju
  • javanés: kèju
  • tetun: keiju
  • tagalog (filipino): keso
  • visayan: ilonggo: keso
  • visayan: cebuano: keso
  • ilocano: quiso
  • chamorro: kesu

Lenguas polinesias i fiyiano

  • samoano: sisi
  • tahitiano: pata paari
  • tongano: siisi
  • fiyiano: jisi

Lenguas esquimales

  • inupik canadiense: immuyartok

Lenguas algonquin

  • blackfoot: iitsskonnikis

Lenguas uto-aztecas

  • papago: kihsho

Lenguas quechua

  • quechua: kisu
  • quichua ecuatoriano: quisu

Lenguas tupí-guaraní

  • guaraní: kesu

Vasco

  • Vasco (Euskara): gazta, gazna

Lenguas caucásicas

Languas caucásicas meridionales

  • georgiano: ყველი

Burushaski

  • burushaski: kurut

Lenguas pidgin y criollos

Pidgins y criollos ingleses

  • tok-pisin (neomelanésico): sis
  • jamaicano: chiiz

Criollos franceses

  • criollo de las Seychelles: fromaz
  • criollo de Haití: fromaj

Lenguas universales

  • volapük: fromad
  • esperanto: fromaĝo
  • ido: fromajo