Alcachofa

Alcachofa (alcachofera, alcaucil; Cynara scolymus; sinónimo: Cynara cardunculus var. scolymusAsteraceae)

Alcachofa

La alcachofa es una hierba perenne cultivada cuyo ancestro salvaje es el cardo.

Las hojas del involucro de los capítulos florales (las alcachofas propiamente dichos) son comestibles.

Las hojas también son comestibles.

Fitoquímica:

Inulina, mucílagos, flavonoides, cinarina, fibra, vitaminas del complejo B, hierro, magnesio, potasio.

2% proteínas, 0,1% grasas, 10% carbohidratos, 4% fibra.

Hojas de alcachofera

Propiedades:

La alcachofa es hepatoprotectora, ayuda contra alteraciones del hígado como hígado graso, hepatitis e insuficiencia hepática.

Es colagoga y ayuda a la digestión de grasas; por consiguiente limpia la piel de afecciones que se deben a un exceso de grasas como acné y eccemas.

Estimula el apetito y se usa para anorexia.

Por el contenido en fibra sirve contra el estreñimiento.

Además ayuda contra la hipertensión.

Por su acción diurética se usa contra retención de líquidos, artritis y gota.

Como lleva inulina en vez de almidón, que es más fácilmente digerible por diabéticos, se recomienda para la dieta de ésos.

Una decocción purifica la sangre y previene la arteriosclerosis.

Con las flores -al igual que las del cardo– se puede hacer cuajar la leche.

Alcachofa morada

Preparaciones y usos:

Las brácteas del involucro y el receptáculo de las cabezuelas como verdura, lo más a menudo cocidos pero también crudos.

El caldo de cocer las alcachofas.

Infusión o decocción de las hojas.

Jugo de las hojas.

Contraindicaciones y advertencias:

Se desanima su consumo durante la lactancia porque su sabor amargo se transmite a la leche.

En caso de una obstrucción de los conductos biliares hay que prescindir de la alcachofa.

Hay personas alérgicas a la alcachofa.

Nombres en otros idiomas:

(cat.) carxofera (aranés) escarchòfa, (eusk.) orburu, (pt.) alcachofra, (fr.) artichaut, (it.) carciofo, (in.) artichoke, (al.) Artischocke, (ru.) артишок испанский

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